Pappardelle Gamberetti e Asparagi di Mare
Queste pappardelle gamberetti e asparagi di mare, sono state un test, direi, ben riuscito. E il risultato dei miei test lo valuto sempre in base alla soddisfazione dei miei collaudatori di fiducia: marito e figli.
L’altro giorno avevo già preso i gamberetti per fare la pasta, quando la signora della pescheria mi fece notare gli asparagi di mare. Ne sono stata subito incuriosita e li ho presi: avevano un colorito verde scuro e lucido. Sono alghe, il cui vero nome sembra essere salicornia, ma viene chiamata asparago di mare per la sua somiglianza all’omonima pianta terrestre. Sono croccanti e salati, per cui non ho aggiunto sale alla preparazione.
Il peso dei gamberetti indicato negli ingredienti è dei gamberetti freschi, non sgusciati. Quindi se si preferisce usare del pesce surgelato, conviene diminuirne un po’ il peso.Io, quando è possibile, preferisco prendere pesce fresco e pescato nel Mediterraneo.
Per questa ricetta ho usato le pappardelle, ma può andar bene anche una buona pasta secca, tipo mezze maniche o rigatoni.
Ingredienti:
- 350 gr di pappardelle all’uovo,
- 350 gr di gamberetti freschi,
- 200 gr di asparagi di mare,
- 5 cucchiai di passata di pomodoro,
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- uno spicchio d’aglio,
- sale grosso q.b.
Procedimento:
Sgusciare i gamberetti con cura, togliendo anche il filino nero che si trova sul dorso. Lasciarne qualcuno sano per la decorazione dei piatti. Sciacquare gli asparagi.
Versare dell’olio extravergine in una padella o casseruola, quanto basta per coprire il fondo, sbucciare lo spicchio d’aglio e farlo rosolare leggermente nell’olio. Fatto questo, versare nella casseruola la passata di pomodoro e i gamberetti. Lasciar cuocere 5-6 minuti. Aggiungere gli asparagi di mare e lasciare sul fuoco ancora qualche minuto.
Nel frattempo, mettere sul fuoco la pentola con l’acqua e una manciata di sale grosso, per la cottura della pasta. Al bollore, mettere nell’acqua bollente le pappardelle fino a cottura.
Togliere dalla padella i gamberetti non sgusciati e sistemarli sui bordi dei piatti, come decorazione.
Tenere da parte un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Dopo aver scolato le pappardelle, versarle nella padella col condimento e mantecare sul fuoco per qualche minuto. Se il sughetto si asciuga troppo, aggiungere qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte.
Dividere la pasta nei piatti e servire.
